Италия открыла нам множество гастрономических удовольствий, главное из которых — паста. Рецептов этого традиционного блюда итальянской кухни существует множество вариаций. Мы выбрали три самых классических рецепта пасты для тех, кто хочет приготовить это наивкуснейшее блюдо в домашних условиях.

ПАСТА КАРБОНАРА

Однажды попробовав пасту Карбонара, вы больше не забудете этот солоноватый привкус римского блюда. Её главными ингредиентами считаются яичный желток и бекон, благодаря которым вы и ощущаете незабываемый привкус.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 400 гр. спагетти
• 5 яичных желтков
• 100 гр. тёртого сыра Пармезан
• 250 гр. бекона или грудинки
• 1 головка чеснока
• щепотка соли и перец по вкусу
• оливковое масло

Способ приготовления:

1. Отделить желтки в миску, добавить тёртый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.

2. Вам необходимо обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.

3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде.

4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон с дольками чеснока в течение 4 минут.

5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. После достать чесночные дольки и выбросить, а сами сваренные спагетти (вынув из воды, при этом не выливая воду!) добавить к бекону и перемешать. Далее добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.

6. Подавать с тертым Пармезаном.

ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО

Это классическая паста со сливочным соусом. сыром Пармезан и специями. Главный секрет приготовления этого блюда – верный расчёт времени, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твёрдыми.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты (на 6 персон):

• Пачка феттучине на яичной основе
• 200 гр. сливочного масла
• 200 мл. жирных сливок
• щепотка чесночной соли
• перец по вкусу
• 125 гр. тёртого сыра Пармезан
• 200 гр. тёртого сыра Романо

Способ приготовления:

1. Поставить вариться феттучине «аль денте». Их приготовление займёт около 8-10 минут.

2. За это время подготовить соус. Для этого растопите масло в сливках на высоком огне. Добавьте соль и перец, после необходимо вмешать тёртый сыр Романо и тёртый сыр Пармезан. Перемешайте соус до загустения и вмешайте готовую пасту.

3. Подавать с тёртым Пармезаном.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ

Каждый хоть раз в жизни пробовал пасту с томатно-мясным соусом. Её любят как молодёжь, так и взрослые. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

Время приготовления: 1 час 50 минут

Ингредиенты (на 6 персон):

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы
• 2 средних моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 головки чеснока
• 2-3 веточки розмарина
• 500 гр. говяжьего фарша
• 2 банки томатов
• пучок базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1 красный чили-перец
• 125 мл красного вина
• 6 помидоров черри
• 75 гр. сыра Пармезан
• 400 гр. спагетти

Способ приготовления:

1. В глубокую сковородку с прямыми боками налить масло и поставить на сильный огонь. Предварительно мелко порезать лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина. После добавить их и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.

2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты черри. Все мешать на среднем огне. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.

3. Сварить пасту по инструкции на упаковке. Слить её и вмешать в готовый соус, добавить тёртый Пармезан и ещё раз хорошо перемешать.

4. При подаче посыпать тёртым Пармезаном сверху.