В холодильнике его можно хранить уже до 3 суток.

Химик, сотрудник московского вуза Андрей Дорохов объяснил, почему шашлык может быть опасным, если находится долгое время при комнатной температуре. В таких условиях блюдо необходимо съесть в течение 2-3 часов. Комментарий эксперта опубликовал RT.

В мясе после готовки происходят сложные биохимические процессы, предупредил эксперт. В нём активно окисляются жиры и размножаются микроорганизмы.

«Эти факторы не только ухудшают вкусовые качества, но и могут представлять опасность для здоровья. Готовый шашлык при комнатной температуре (+20…+25 °C) следует употребить в течение двух-трёх часов, так как уже через 30—60 минут начинается активное размножение патогенных бактерий, таких как Salmonella и E. coli», — цитирует издание Андрея Дорохова.

В холодильнике шашлык сможет храниться дольше, это зависит от вида мяса. При +4 градусах приготовленные свинина и говядина сохраняют свойства до 3 суток, баранина до 4, а вот куриное мясо хранится не дольше 2 суток.

Таким образом, оставшееся после еды мясо нужно в течение часа положить в холодильник, упаковав в вакуумный пакет либо герметичный контейнер.

При повторном нагревании разрушается коллаген, и мясо становится более жёстким. Этот эффект можно минимизировать, если нагревать шашлык при температуре +160 градусов, добавив немного воды или бульона, либо обжарить на сковороде.