Этот метод позволяет без труда отличить костный кальций от некостного.

Простой и надёжный метод проверки колбасных изделий на фальсификацию предложили ставропольские учёные. Как сообщили в управлении по информации и связям с общественностью Северо-Кавказского федерального университета, метод позволяет быстро и точно определить наличие в фарше мяса птицы механической обвалки.

Если этот метод будет взят на вооружение, то производители колбас не смогут выдавать дешёвый по себестоимости продукт за дорогостоящий, отметили в СКФУ.

Учёные пояснили, что при механической обвалке мясо отделяется от костей не вручную, а с помощью прессов. Это удобнее для производителей, однако при этом в фарш попадают фрагменты костей. Использовать такой фарш можно, однако производители должны предупреждать о таком содержимом на этикетках. Есть также нормативы по предельно допустимому размеру костей и их количеству в фарше.

По словам доцента кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Андрея Нагдаляна, химический анализ изделия выявляет содержание ионов кальция в продукте, однако понять, какое происхождение он имеет — костное или нет — нельзя.

«Мы предлагаем использовать для анализа компьютерное микросканирование. Оно позволяет без труда отделить костный кальций от некостного», — пояснил Нагдалян.

Процедура исследования занимает около 2 часов. Результаты выдаются автоматически и она гораздо точнее, чем при применении стандартных методик.

В СКФУ подчеркнули, что ранее микросканирование для идентификации костных включений в колбасных изделиях не использовалось. Методик, подобных предложенной ставропольскими учёными, не существовало. Исследования велись на компьютерном рентгеновском микротомографе, предназначенном для научных исследований.

Учёные исследовали варёную колбасу разных производителей. В итоге во всех образцах, даже дорогих марок, обнаружили фрагменты костей. При этом о мясе механической обвалки в составе своей продукции производители не заявляли.

«Мы не хотим обвинять производителей колбас в недобросовестности. Наша цель — помочь им повысить качество и безопасность своей продукции», — подчеркнула и.о. директора Института живых систем Наталья Оботурова.

Метод рентгеновского микросканирования подходит и для анализа других продуктов питания, добавили в СКФУ.

О методике и полученных результатах написал престижный научный журнал Journal of Food Composition and Analysis.