Новшество поможет улучшить здоровье и снизить затраты на производство.

Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали рецептуру для обогащения классического хлеба из пшеничной муки с помощью подорожника. Об этом в субботу, 20 июля, сообщает пресс-служба университета.

«Наше исследование, реализуемое совместно с учёными других российских вузов, позволило получить пшеничный хлеб с улучшенными питательными и биологическими свойствами. Изучение пищевой и энергетической ценности показали, что хлеб с добавлением псиллума превосходит контрольный образец по составу пищевых и биологически активных веществ за счёт повышенного содержания пищевых волокон. При этом хлебобулочное изделие с подорожником соответствует ГОСТу», — прокомментировала доцент Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерия Оробинская.

Ученые в своём исследовании при изготовлении пшеничного хлеба заменили часть муки на псиллум. Он содержится в оболочке семян подорожника. Пищевые волокна понижают уровень холестерина, замедляют всасывание углеводов, стабилизируя скачки глюкозы в крови, обладают противовоспалительным и пребиотическим действием, нормализуя работу кишечника.

Согласно исследованию, использование подорожника в качестве добавки также может сократить затраты при производстве. Ожидаемый экономический эффект на производство 500 кг продукции составляет 6,8 тыс. рублей. Научный коллектив СКФУ и Донского государственного университета намерен направить заявку для получения патента на изобретение и рецептуру.

Ранее губернатор Ставрополья Владимир Владимиров сообщил, что развитию экономики региона поможет создание предприятий, которые укрепляют технологический суверенитет страны.